Tháng 6, mùa "vịt chạy đồng" - sau vụ gặt, người nuôi vịt thả chúng ra đồng để ăn lúa rơi rụng. Vịt mùa này có thịt săn chắc, ngọt béo. Các món ngon từ vịt được ưu tiên vào mùa hè như: Vịt om sấu, vịt khìa nước dừa, vịt nướng thanh hoa, gỏi vịt... Trong đó món vịt om sấu khá phổ biến ở nhiều vùng từ Bắc vào Nam.
- Tổng thời gian: 50 phút (sơ chế 20 phút, nấu 30 phút)
- Khẩu phần: 4-5 người
- Tổng hàm lượng calories: 4105 kcal
1. Nguyên liệu
- 1,5 - 1,7 kg thịt vịt
- 1 quả dừa tươi để lấy nước dừa
- 1 kg khoai sọ
- 8-10 quả sấu (tùy theo khẩu vị chua mỗi người)
- Tỏi, sả bằm nhuyễn
- Hành lá, rau mùi tàu, rau ngổ
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
- Các loại rau ăn kèm (tùy chọn): Rau rút, rau muống, nấm rơm
2. Cách làm
- Vịt làm sạch, nhổ hết lông, cắt bỏ phao câu. Dùng muối hạt cùng với chanh hoặc rượu trắng chà xát khắp mặt da và rửa sạch để khử mùi hôi.
- Chặt vịt thành các miếng to.
- Ướp thịt vịt: 2 thìa canh sả băm, 1 thìa canh tỏi băm, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm và chút dầu ăn để vịt đỡ khô. Ướp tối thiểu trong 15-20 phút.
Vịt om sấu không chỉ có vị thơm, béo ngậy của vịt mà còn có vị chua thanh thanh của sấu ăn rất đậm đà và hấp dẫn. Ảnh: Bùi Thủy.
- Rau thơm các loại (hành lá, rau mùi tàu, rau ngổ) nhặt và rửa sạch, thái nhỏ.
- Khoai sọ gọt bỏ vỏ, bổ đôi hoặc cắt miếng quân cờ vừa ăn.
- Các loại rau ăn kèm (tùy chọn theo sở thích) như rau rút, rau muống, nấm rơm nhặt rửa sạch, vẩy ráo.
- Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm sả tỏi, cho thịt vịt vào xào săn lại. Mục đích để gia vị rút, ngấm vào thịt đậm đà hơn.
- Khi thịt vịt săn lại và dậy mùi thơm thì thêm nước dừa tươi, nước lạnh đủ dùng vào nồi và đun sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt.
- Sau khi om vịt khoảng 15-20 phút thì thêm khoai sọ, sấu vào và hầm tiếp ở lửa nhỏ cho tới khi khoai sọ chín.
- Sấu chín, vớt ra, dằm nhuyễn, thêm chút nước và trút lại vào nồi, điều chỉnh độ chua theo khẩu vị gia đình.
- Khi vịt mềm, nêm nếm lại gia vị, rắc thêm rau thơm và tắt bếp.
- Yêu cầu thành phẩm: Thịt vịt màu nâu, ngấm đậm vị; khoai sọ trắng mềm, nước dùng có vị chua dịu của sấu và ngọt thanh tự nhiên của nước dừa tươi, lại dậy mùi thơm của sả. Món này ăn nóng kèm bún hoặc cơm nóng đều ngon.
- Chú ý:
+ Vịt dù đã làm sạch nhưng vẫn còn mùi hôi từ tuyến nang của lông và phao câu. Vì thế, cần cắt phao câu và dùng muối hạt, chanh, hoặc rượu trắng, gừng chà xát và rửa sạch.
+ Nên ướp vịt và xào săn để gia vị ngấm vào thịt, giúp món ăn ngon đậm đà hơn.
+ Nếu không có khoai sọ thì có thể thay thế bằng khoai môn hoặc măng tươi đều ngon.
+ Nếu ăn như lẩu thì để nguyên trong nồi, khi ăn nhúng thêm các loại rau như rau rút, rau muống, nấm rơm vào.
Bùi Thủy
